22 вересня 2026 року студенти другого курсу спеціальності G13 «Харчові технології» ННІ «Український державний хіміко-технологічний університет» УДУНТ зустрілися онлайн із фахівцем-практиком у сфері харчових виробництв Сергієм Климовичем Павлюком.

За участі викладачів кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції він провів лекцію «Вода та водопідготовка у технології продуктів бродіння» в межах дисципліни «Наукові основи технології бродильних виробництв» вибіркового блоку «Технології бродильних виробництв». Цей блок входить до фахової підготовки студентів спеціальності G13 «Харчові технології» в ННІ УДХТУ та охоплює, зокрема, технології солоду, пива і безалкогольних напоїв, лікеро-горілчаних виробів, технохімічний контроль та наукові основи бродильних виробництв.

Сергій Павлюк – випускник та аспірант кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції, також він є головним аудитором систем керування безпечністю харчових продуктів (СКБХП) за ДСТУ ISO 22000, аудитором систем екологічного менеджменту за ДСТУ ISO 14001, аудитором GMP за ДСТУ EN ISO 22716 та аудитором з атестації виробництв. ДСТУ ISO 22000 визначає вимоги до систем керування безпечністю харчових продуктів для організацій, залучених до харчового ланцюга.

Головною метою зустрічі було показати студентам, як теоретичні знання з технології бродильних виробництв застосовуються на реальному підприємстві – від підготовки основної сировини до контролю виробничого процесу й отримання готового продукту.

Основну увагу під час лекції приділили використанню води у бродильних виробництвах та технологіям її підготовки. Сергій Павлюк розповів про послідовність технологічних операцій – від вибору джерела водопостачання та очищення до знезараження й підготовки води відповідно до вимог конкретного виробництва.

Окремо розглянули вплив складу та властивостей води на показники якості готової продукції. Для бродильних виробництв це має безпосереднє технологічне значення: вода є не лише допоміжним ресурсом, а одним із компонентів, характеристики якого можуть впливати на перебіг процесів і властивості кінцевого продукту.

Спікер навів приклади виробничих ризиків і практичних завдань, з якими стикається технолог, а також розповів про підходи до їх розв’язання, контроль на різних етапах виробництва та необхідність урахування вимог стандартів і сучасних систем управління якістю та безпечністю харчової продукції.

Під час обговорення студенти та викладачі порушували питання методів очищення води, контролю її якості, лабораторних досліджень та технічних вимог до систем водопідготовки. Значну зацікавленість викликали приклади підприємств, які самостійно організовують повний цикл підготовки води для технологічних потреб.

Зустріч дала студентам можливість розглянути навчальну тему з позиції реального виробництва: побачити, які рішення доводиться ухвалювати технологу, які ризики необхідно враховувати та як вимоги до якості й безпечності продукції реалізуються безпосередньо у виробничому процесі.

Залучення фахівців галузі до освітнього процесу дає можливість співвідносити зміст навчальних дисциплін із сучасними потребами виробництва. Для кафедри це також можливість отримувати професійний зворотний зв’язок щодо компетентностей майбутніх фахівців та враховувати його під час удосконалення практичної складової підготовки студентів.

Особливого змісту цій співпраці додає те, що Сергій Павлюк сам є випускником кафедри, а нині продовжує наукову роботу в УДУНТ. У 2026 році він, зокрема, став співавтором дослідження науковців університету, присвяченого перспективам комплексного використання плодів дуба як харчової й технічної сировини.

Дякуємо Сергію Климовичу Павлюку за професійну розмову, практичні приклади та готовність ділитися досвідом зі студентами. Кафедра технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції продовжує залучати представників харчової та хімічної галузей до освітнього процесу й відкрита до подальшої професійної співпраці.