У ННІ УДХТУ провели експеримент із виготовлення сиру брі
У навчально-науковому інституті «Український державний хіміко-технологічний університет» УДУНТ продовжують поєднувати теоретичну підготовку з практичними експериментами у сфері сучасних харчових технологій. Одним із таких прикладів став лабораторний експеримент із виготовлення благородного сиру брі, проведений на базі кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції.
Ініціаторкою експерименту стала доцент кафедри Лариса Руднєва, яка попередньо пройшла навчальний курс Президента Асоціації виробників сиру України Тетяни Дядечко – судді міжнародних сирних конкурсів, експерта з розвитку крафтового сироваріння та популяризації європейської культури виробництва сирів.
Після вивчення сучасних підходів до технології сироваріння в лабораторних умовах було розпочато власний експеримент зі створення сиру брі, одного з найвідоміших французьких м’яких сирів із білою благородною пліснявою. Цей продукт вважається технологічно складним через необхідність точного дотримання температурних режимів, вологості, кислотності середовища та умов дозрівання.
Під час роботи було проведено підготовку та аналіз сировини, дотримано послідовність технологічних операцій і стадійну дисципліну виробництва. Особливу увагу приділили процесу визрівання сиру, адже саме на цьому етапі формується характерна структура продукту, його ароматичний профіль і смакові властивості.
Результатом 15-денної витримки став готовий сир брі з характерною білою пліснявою, вираженим ароматом та ніжною текстурою. Експеримент продемонстрував можливості сучасних харчових технологій та важливість практичної складової у підготовці фахівців спеціальності G13 «Харчові технології».
Сьогодні крафтове сироваріння активно розвивається в Україні та світі як окремий напрям харчової індустрії, що поєднує технологічну точність, мікробіологічні процеси та творчий підхід до створення продуктів. Саме тому подібні лабораторні дослідження дають студентам і викладачам можливість працювати з актуальними виробничими технологіями та розширювати професійні компетентності.
У ННІ УДХТУ наголошують, що сучасний технолог має не лише відтворювати готові рецептури, а й уміти експериментувати, аналізувати процеси та створювати власні унікальні продукти. Саме такий підхід формує нове покоління фахівців харчової галузі, здатних працювати в умовах сучасного технологічного розвитку та інноваційної економіки.
Кафедра технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції ННІ УДХТУ продовжує активно розвивати практичний напрям підготовки студентів та запрошує молодь до навчання за спеціальністю G13 «Харчові технології».
