17 вересня 2026 року в ННІ «Український державний хіміко-технологічний університет» відбулася відкрита лекція кандидата технічних наук, доцента, старшого наукового співробітника, професора кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції Світлани Іванівни Бухкало.

Відкрита лекція на тему «Хімія і технологія жирозамінників на основі аналізу жирової сировини» проходила у форматі Zoom-конференції для студентів 5 курсу в межах дисципліни «Сучасні технології жирозамінників».

Під час лекції основну увагу було зосереджено на хімічних і технологічних засадах одержання жирозамінників із рослинної сировини. Студенти розглянули підходи до вибору способу виробництва з урахуванням властивостей сировини, її доступності в Україні, призначення готового продукту, а також технологічної та економічної доцільності.

Окремий блок лекції був присвячений аналізу процесів переробки та зберігання жировмісної продукції. Світлана Бухкало розглянула основні функції ліпідів та їх значення у формуванні властивостей продукції, а також показала взаємозв’язок теми з попередніми і наступними розділами дисципліни.

Теоретичний матеріал доповнювався прикладами експериментальних досліджень. Зокрема, студенти аналізували визначення поверхні відгуку температури кристалізації та оцінювання виходу воскоподібних компонентів за результатами експерименту. Такий підхід дав змогу простежити, як експериментальні дані використовуються для вибору технологічних параметрів та обґрунтування режимів процесу.

Практичним прикладом стало також опрацювання рецептури гігієнічного бальзаму для губ і функціональної схеми його отримання. На цьому прикладі студенти розглянули послідовність переходу від аналізу жирової сировини та властивостей окремих компонентів до формування рецептури й побудови технологічної схеми готового продукту.

У відкритій лекції взяли участь понад 20 слухачів. Заняття проходило у формі активної дискусії, під час якої учасники обговорювали технологічні рішення, особливості використання різних видів сировини та практичне застосування теоретичних положень.

Поєднання теоретичних основ, аналізу експериментальних даних і розгляду конкретних технологічних прикладів дало можливість студентам глибше зрозуміти логіку створення продукту – від дослідження властивостей сировини до вибору технологічного рішення та побудови схеми виробництва.