20 травня 2026 року на кафедрі технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції Навчально-наукового інституту «Український державний хіміко-технологічний університет» Українського державного університету науки і технологій відбулася чергова експериментальна варка крафтового пива в межах навчально-дослідної роботи учня Дніпровського наукового хіміко-екологічного ліцею Дніпровської міської ради Руднєва Кіріла.

Дослідження присвячене вивченню впливу різних видів дріжджів на якісні показники готового продукту. Робота поєднала науковий підхід, практичну технологічну підготовку та елементи сучасного крафтового виробництва.

На кафедрі зазначають, що кожна експериментальна варка є унікальною, адже на кінцевий результат впливають співвідношення солодових компонентів, вибір хмелю, типи дріжджів, температурні режими бродіння та особливості технологічного процесу. Саме дріжджі відіграють ключову роль у формуванні смако-ароматичних характеристик напою, створюючи індивідуальний профіль кожного продукту.

Під час роботи учасники проводили технологічні розрахунки відповідно до характеристик запланованого продукту, аналізували перебіг процесів бродіння та оцінювали вплив біотехнологічних факторів на формування органолептичних властивостей крафтового пива.

Сучасне крафтове пивоваріння сьогодні активно розвивається у світі як окремий напрям харчових технологій, що поєднує хімію, мікробіологію, біотехнології та технологічне моделювання. За даними міжнародних досліджень ринку, саме сегмент крафтових напоїв демонструє стабільне зростання завдяки попиту на авторські продукти, натуральну сировину та експериментальні рецептури. Тому практичні дослідження у сфері бродильних виробництв стають важливою складовою підготовки сучасних фахівців харчової галузі.

До реалізації дослідницьких і практичних проєктів кафедри активно долучаються партнери університету – компанія MOVA Brewing Co., яка надає консультаційну підтримку та ділиться практичним досвідом сучасного пивоваріння.

У ННІ УДХТУ наголошують, що залучення учнівської молоді до реальних лабораторних процесів і наукових досліджень сприяє формуванню професійного інтересу до хімічних і харчових технологій, а також допомагає майбутнім абітурієнтам краще зрозуміти сучасні можливості галузі.

Кафедра технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції продовжує розвивати практичний напрям підготовки студентів за спеціальностями G1 «Хімічні технології та інженерія» та G13 «Харчові технології», поєднуючи фундаментальні знання, сучасні технології та прикладні наукові дослідження.